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2019.10.04

【パティスリーパンセ】地元スイーツを次々生み出す創業140年の老舗菓子店

パティスリーパンセ

No.022

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地元スイーツを次々生み出す創業140年の老舗菓子店

府中味噌の風味を活かしたドーナツや府中の名産・諸田ごぼうを練り込んだクッキーなど、地元にちなんだスイーツを多数生み出している『パティスリー パンセ』。今年で創業140年を迎える老舗の洋菓子店だ。明治12年の開業当時は和菓子店としてスタートしたが、先代である5代目店主が洋菓子の専門店へと生まれ変わらせた。そして現店主の6代目パティシエ・丸尾洋介さんは、府中らしさを伝える新スイーツの開発と並行しながら、4代目店主である自身の祖父が和菓子屋時代に作っていたカステラなどの商品を現代風にアレンジして復活させ、温故知新のラインアップで店を盛り立てる。

地域密着型の店でありながら広島県外にも府中の魅力を発信

創業140周年でもあり、現在の場所に移転オープンしてから15年目という節目の年に丸尾さんが開発したのが、オーブンで焼き上げるしっとり食感のバウムクーヘン。切り株がモチーフのバウムクーヘンは、“木工のまち・府中”のイメージにもリンクする。塩のかわりに府中産の白味噌を使用しているのもポイントだ。
3世代で通う常連客も多い地域密着型の店である一方で、東京のアンテナショップ『NEKI』に商品を卸すなど県外にも販路を拡大している『パンセ』。しかし丸尾さんは「地元の人にさえ、まだまだお店を認知してもらえていないなぁと痛感することの連続ですよ」といたって謙虚。そして「お客様の声やスタッフの意見を取り入れながら、より多くの人に愛されるお菓子を作っていきたい」と意気込む。進化しつづける老舗はこれからもオンリーワンなスイーツを通して、府中の魅力を県内外に広く発信してくれるだろう。

The store of sweets of the 140th anniversary of our foundation has produced a lot of local sweets.

“Patisserie-pance” is the store that produces many sweets named after locally, such as donuts making use of the flavor of Fuchu Miso and cookies with burdocks taken in Fuchu.
This shop will celebrates 140th anniversary this year.
At the time of opening in 1879, it started as a shop for Japanese sweets, but the fifth generation shop owner made it reborn as a specialty shop for Western sweets.
And Yousuke MARUO who is the sixth generation of the shop owner is developing a new sweetness that conveys the Fuchu seasonality.
At same time, He arranges sweets such as Castella made by his grandfather who is the shop owner of the 4th generation in contemporary style and challenges with new items.

Despite being a community-based store, he is spreading the attraction of Fuchu outside Hiroshima prefecture.

In the year of 140 anniversary, 15 years after moving from diffrent place, Maruo-san developed Baumkuchen with a moist texture baked in the oven.
Baumkuchen of the stump motif also links to the image of “Woodcruft town Fuchu”.
It is also a point to use white miso of Fuchu instead of salt.
While it is a community-based store with a large number of regular customers, it also expands sales channels outside the prefecture, such as selling at regional specialized stores in Tokyo “NEKI”.
But “I feel that even local people do not recognize well the shop yet” he said.
And he also said “I want to incorporate customer’s voice and opinions of staff and make sweets loved by more people”.
He will continue to disseminate the attractiveness of Fuchu widely both inside and outside of the prefecture through the only one sweets in the future.

お店の情報

営業時間:10:00から19:00
定休日:月曜日・第2火曜日 ※イベント・祝日・盆・正月の場合変更あり
TEL:0847-41-2564
広島県府中市府中町506-1

Opening hours: 10: 00-19: 00
Closed : Monday · 2nd Tuesday ※ except for Events · Holidays · Bon · New Year’s
506-1 Fuchu-cho Fuchu-shi Hiroshima Pref

http://www.patisserie-pance.jp/